Ya teneis colgados los turnos de las proximas semanas de cocina y pastelería. Itxiar, por el tema de las recuperaciones del exámen, tu subiras el lunes arriba, no a pastelería. A partir del martes todo como se ve en la tabla.
Archivos Mensuales: octubre 2009
fondo de pescado-sergio
salsa Romescu – dani
La salsa Romescu:
- asamos al horno cebolla, ajo, pimiento rojo, choriceros y tomate
- salteamos almendras y sazonamos
- freimos pan
- juntamos todos los ingredientes en la termomix y ligamos con aceite de oliva
descargar: Salsa Romescu
salsa Americana – dani
La receta de la salsa americana:
- Fondear cebolla, puerro, zanahoria y apio
- añadir vino blanco y dejar reducir
- añadir salsa de tomate
- flambear cabezas de gambas y despues rociar con un chorro de vino blanco y dejar reducir.
- Triturar ligeramente las cabezas y pasarlas por un chino
- incorporar las cabezas al resto de la salsa
- dar un hervor de unos 20-30 min.
- pimentón, salpimentar y listo
Descargar: Salsa Americana
Salsa Verde – dani
Receta de la salsa verde:
- fondear cebolla y ajo y añadir un poquito de harina
- un buen chorro de vino blanco y dejamos reducir
- caldo de espárragos
- añadimos el fumet y las almejas (si tenemos)
- un par de hervores y listo
- en el pase añadimos espárragos, guisantes y huevo duro.
Descargar: Salsa Verde
Salsa Pepitoria – dani
la Pepitoria:
- fondear cebolla, ajo y pimiento verde
- incorporar hueso de jamón
- sobre esto añadir vino blanco y dejar reducir
- preparar un majado con almendra tostada, pan frito y yema de huevo duro
- un poco de azafrán
- caldo de ave y ramillete de hierbas
- hervor de 35-40 min. y listo
Descargar: Salsa Pepitoria
Salsa Coca-Cola – dani
La salsa Coca-Cola:
- Fondear cebolla, puerro y zanahoria
- mojar con vino y dejar reducir
- añadir coca-cola abundante y ramillete de hiervas
- un toque de soja
- jugo de carne
- hervor de 20 min y listo
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