Restaurante El Bulli Pasa a ser Fundación El Bulli en el 2014

Como lo habeis oido. Despues de la noticia que os puse sobre lo de que el bulli “cierra” permanente a esto. En su web han publicado esta noticia que podéis leer si pinchais en este enlace:
http://elbulli.com/docs201001/elBulliFundacion_es.pdf

El mensaje es el siguiente:

El objetivo de este documento es dar a conocer los primeros detalles que ya han sido
definidos sobre la Fundación de elBulli, cuya sede será la del actual restaurante
elBulli en Cala Montjoi.

El respaldo y el apoyo recibido -desde que apuntamos la idea de convertirnos en una
Fundación- por nuestro equipo propio, por los medios, por los profesionales del sector
y por los amigos que comparten nuestra filosofía, es lo que nos ha llevado a tomar
definitivamente esta decisión y a comunicarla ya de forma oficial, asumiendo con
ilusión todas sus consecuencias y el reto que representa.

Es una decisión consecuente con nuestro devenir, ya que a lo largo de la historia de
elBulli ha habido varios puntos notables de inflexión y ruptura que han marcado su
progreso y proceso evolutivo, por ejemplo:

•1987: La apertura del restaurante durante sólo seis meses al año.
•1993: El diseño y construcción de la nueva cocina.
•1998: La creación de elBullitaller.
•2001: Ofrecer un solo servicio al día, abriendo sólo para la cena.
•2002: Supresión de la carta, siendo la única oferta la de un menú degustación.

La creación de esta Fundación es otro paso adelante, ciertamente muy significativo, en
nuestra vocación de evolución constante y permanente compromiso con la creatividad.
Todo lo que hemos hecho lo hemos compartido siempre con el mundo gastronómico.

Esta Fundación nos permitirá llevar aún más lejos este Leitmotiv, porque será una
Fundación abierta a todos los que -como nosotros- viven con la convicción de que lo
que hemos recorrido juntos no es más que el principio de un largo camino que nos
llevará a alcanzar también juntos nuevas metas, tan impensables en estos momentos
como lo eran hace unos años los logros conseguidos hasta ahora. La Fundación de
elBulli será la Fundación de todos los amantes de la gastronomía de vanguardia:
cocineros, sumilleres, profesionales de sala, gastrónomos, creativos pensadores o
simplemente apasionados por nuestro sueño… Un vivero de nuevas ideas y de
nuevos talentos para ir juntos y de la mano más lejos todavía.

Primeros detalles sobre el modelo, objetivo y operativa de la Fundación:
1. Será una Fundación privada y sin ánimo de lucro.

2. Queremos que sea un Think Tank de creatividad gastronómica para cocineros
y personal de sala.

3. La Fundación otorgará anualmente entre 20 y 25 becas a cocineros y personal
de sala, quienes trabajarán conjuntamente con el equipo creativo de la Fundación. La duración de dichas becas será de un año, exceptuando el período de vacaciones. El procedimiento de selección de dichos becarios será muy exigente y riguroso.

4. No será una escuela.

5. Se trabajará de forma sinérgica con otras disciplinas como el diseño, el arte, la
comunicación creativa… Perseguimos feedback, interrelación y proyección más allá del mundo de la gastronomía.

6. La Fundación de elBulli será totalmente complementaria con la Fundación Alicia. Esta relación se materializará en una colaboración permanente en lo relativo a las investigaciones y descubrimientos que realice la Fundación Alicia en materia científica como soporte a los avances en el ámbito de la alimentación y la gastronomía.

7. Los progresos de cada año se irán dando a conocer a través de libros en formato tradicional y/o electrónico, producciones audiovisuales, internet y cualquier otro nuevo soporte tecnológico que se considere adecuado para la divulgación de los mismos. También, en congresos y en escuelas de
gastronomía.

8. En paralelo se irá realizando un trabajo a más largo plazo que devendrá en una gran enciclopedia sobre la cocina contemporánea, un compendio exhaustivo y muy detallado sobre métodos creativos, estudios sobre productos, nuevas elaboraciones, técnicas, conceptos y estilos que han marcado la
evolución de la cocina en las últimas décadas.

9. El propio espacio físico de elBulli será acondicionado para poder atender a estos nuevos proyectos, necesidades y fines. Inicialmente nos estamos planteando contar con una sala para audiovisuales y una biblioteca. Sin embargo, dado su carácter emblemático, el comedor se mantendrá intacto tal
que ahora.

10. Las creaciones gastronómicas, fruto de los trabajos realizados por el equipo de
cocina de la Fundación, podrán ser probadas cada año a partir del 2014 durante un tiempo determinado y por un cierto número de comensales. No podemos concretar por ahora más detalles a este respecto ya que estamos estudiando todavía el modelo más adecuado para esta nueva operativa.

11. Dado el meticuloso y cuidadoso trabajo de análisis y definición que nos exigimos para desarrollar el diseño final de esta Fundación en todas sus vertientes, necesitamos contar con el tiempo suficiente de reflexión, análisis y concreción de todas estas nuevas líneas de trabajo abiertas y de las otras que puedan ser consideradas de ahora en adelante. Por todo ello, y hasta que no hayamos podido avanzar más y de una forma substancial en este proceso así como tomado nuevas y relevantes decisiones al respecto del formato de la Fundación no volveremos a dar más informaciones al respecto.

 

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Pos ya teneis una idea de lo que nos espera. Adios al restaurante y ya veremos como funcionará esta fundación a partir del 2014. Enga, un saludo

PD: esta noticia la encontré en Gastronomía & Cia

Carnavales!!!

Que bien nos lo pasamos jajaja

Nosotros en Carnavales ^^

Tambien tengo fotos de platos y de la jornada de los restaurantes centenarios. Cuando saque un poquillo de tiempo (o ganas dicho sea de paso ^^) las subo al flickr. Enga, a mantener esa sonrisa que nunca está de mas.

Cocina Japonesa

Aquí os dejo un documento que nos ha dejado Begoña González para el menú de la semana que viene. Sería bueno que le echásemos un ojo todos para que cuando ella se pase por la escuela sepamos un poco por donde van los tiros.

La verdad es que esta muy bien, todo muy claro, con fotos y enlaces a videos donde podemos ver demostraciones, etc.

(las imagenes son de la web ComerJapones.com, normas de etiqueta para comer sushi)

Gracias Begoña!

Apuntes de Repo para el Examen – Marco

Yo por ahora os cuelgo esto que tengo. Mas adelante os aviso cuando lo haya actualizado (probablemente de madrugada)
Estan los helados y los sorbetes y de bizcos los ligeros y un poco mas perdio por ahi. En un rato pondre todas las escaldadas y las de freir.
Salut:

helados y sorbetes – masas esponjosas-marco

Pd: Ya he actualizado los apuntes. Debería estar todo lo que entra en el examen y si no es así pos mala suerte, haberos pillado los vuestros ^^.

Pd2: Hace una semanita echaron un documental que se llama “El Pollo, El Pez y El Cangrejo Real”. De que va? Pos es un documental que muestra los esfuerzos de Jesus Almagro (uno de los mejores chef españoles de los últimos años) en ganar el Bocuse D`or, el premio gastronómico más prestigioso del mundo celebrado en francia cada dos años. La verdad es que está muy bien y eso, que si lo queréis, pasarme un dvd y os lo grabo (esta vez pendrive no vale ya que esta grabado en el dvd y tiene un formato que es un coñazo para ver en pc). Aquí os dejo unas imagenes de la peli:

Según el New York Times el Bulli “Cierra” para Siempre

Bueno, en la entrada anterior se habló de que había algo detras de lo que se decía sobre el cierre deñ bulli, pues bien, al parecer en el new york times ha salido una noticia bastante impactante; el bulli “cierra” para siempre. Si queréis enteraros realmente de lo que tienen en mente los dueños del considerado el mejor restaurante del mundo, leeros la siguiente noticia sacada de la página Gastronomía & Cía:

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El Bulli no cierra

Es lógico que después de la rueda de prensa de Ferrán Adrià en Madrid Fusión, que podéis leer en No se cierra El Bulli y en Ferrán Adrià, dos años de reflexión y trabajo, surjan miles de comentarios, opiniones, ‘noticias’ y ¿exclusivas?… dicen que hay que creer la mitad de lo que veas y nada de lo que oigas (o leas), el tiempo y los hechos son los que nos mostrarán si como afirman en The New York Times, El Bulli cerrará permanentemente.

La verdad es que el titular de este periódico estadounidense puede llevarnos a confusión, algunos podrían pensar incluso que hay traición por el cocinero del considerado cinco veces Mejor Restaurante del Mundo por la revista Restaurant, si el pasado mes de enero nos anunció que El Bulli no se cerraba, no hay mayor contradicción que anunciar que El Bulli cerrará permanentemente.

The New York Times publica lo que dicen que es una entrevista al chef catalán que afirma que una vez culminada la próxima temporada del restaurante de Cala Montjoi, que según nosotros tenemos entendido será de junio a diciembre de 2010 (y en la noticia dicen que cerrará en diciembre de 2011… hay un baile de fechas ¿no?), El Bulli cerrará para siempre. Pues la verdad es que según se mire, pues si continuamos leyendo este rotativo, nos cuentan que El Bulli se va a convertir en una fundación/academia para el estudio culinario avanzado, abierto a las escuelas de todo el mundo y seleccionando a los mejores estudiantes.

Para continuar leyendo la noticia, pulsar AQUÍ.

Declaraciones explosival de Jean-Claude Ribaut sobre Adriá y El Bulli

Aquí os pongo una de las últimas declaraciones de Jean-Claude Ribaut que nos hace pensar sobre la veracidad de las causas del cierre del bulli. Aquí os dejo la noticia que encontre en la página de Gastronomía & Cía:

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Al parecer, Jean-Claude Ribaut sabe más que Ferrán Adrià, conoce los motivos del paréntesis que realiza El Bulli. Nosotros conocemos los motivos que expuso Ferrán Adrià en la rueda de prensa, de ellos hablábamos en los post No se cierra El Bulli y Ferrán Adrià, dos años de reflexión y trabajo. Nada tiene que ver lo que expone el crítico gastronómico Jean-Claude Ribaut, que por cierto, tiene gran afinidad con la guía Gault Millau y la guía Hubert.

Muy cínico debería ser Ferrán Adrià si todos los argumentos que ofreció en la rueda de prensa de Madrid Fusión 2010 eran simplemente una cortina de humo que escondía, según Jean-Claude Ribaut la verdadera razón del cierre temporal de El Bulli, la demanda interpuesta por los hijos de Miquel Horta, uno de los ex socios de Ferrán Adrià y Juli Soler. Si esta hubiera sido la razón, posiblemente el responsable de uno de los mejores restaurantes del mundo no hubiera tenido ningún problema en explicar que el cierre estaba sujeto a un proceso judicial. Como decíamos, Jean-Claude Ribaut sabe más que Ferrán Adrià y se atreve a realizar conjeturas que lo desacreditan como crítico gastronómico.

Según el crítico, es necesario profundizar en las verdaderas razones, los argumentos de Ferrán Adrià, cansancio, reflexión o recargar pilas para preparar un plan de trabajo con nuevos aires a partir del 2014 no son reales. El crítico francés argumenta que el millón de euros que recibió Miguel Horta es una cantidad irrisoria en comparación con el patrimonio y actividades de la empresa que, cifra en 44 millones de euros. La enfermedad de Miguel Horta fue la oportunidad para ofrecer tan ridícula suma.

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