Jugo de pollo- Nacho Frutos (actualizada)

Jugo de pollo- Nacho Frutos

Nota FrikiChef: mu bonita la entrada pero se te ha olvidado subir el archivo xdxdxd. Subelo y tampoco olvides poner la proxima vez las etiquetas y categorias correspondientes. en la esquina superior derecha del blog tienes la disposicion de estas

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Nota FrikiChef: Receta actualizada. Para la proxima vez, no inventes etiquetas, usa solo las ya establecidas (tienes una tabla arriba a la derecha del blog que pone categorias/etiquetas. abrela si tienes dudas sobre que etiqueta poner9

Jugo de pollo- Nacho Frutos

Caldos Vegetales – Marco

caldos vegetales

Ingredientes:
– Cebolla Francesa
– Puerro
– Zanahoria
– Ajo
– Celebi
– Nabo
– Daicon (tipo de Nabo)
– Pimiento Rojo Amullo (el de asar)
– Lemon Grass (opcional)
– Judías Verdes Congeladas (opcional)

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Pochar las verduras –> Mojar con caldo –> Cocción de 30 minutos

 Pablo: “Me gusta echar lemon grass, y judías verdes en los últimos 10 minutos (congeladas, no se pelan).

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Para descargar la receta, pulsar en el link de abajo:
caldos vegetales-marco

Fumet de Pescado – Marco

fumet-b

Ingredientes:
– Agua
– Vino Blanco
– Verduras
– Limón
– Cebolla Claveteada
– Bouquet Garni
– Sal
– Recortes de Champiñon (Opcional)

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Procesos de elaboración:

Dejamos las espinas en agua desde el día anterior.
Echamos en la marmita las espinas, las verduras de condimentación, las hierbas aromáticas y las especias. Agua justa y vino blanco. Ponemos a fuego fuerte la marmita hasta que hierva y a continuación dejamos cocer durante 30 min. a fuego suave. Pasamos por un colador y enfriamos rápidamente si no lo vamos a usar de inmediato.
Las verduras, justas y pocas porque dan un color desagradable.
Si se puede, echar el vino blanco a última hora.

Pablo: “Echo trozos de limón, verduras y una cebolla aparte claveteada”

Nota: Si se tiene poca potencia de fogón, echamos espinas partiendo de agua templada tirando a caliente. Si no, partimos de agua fría.

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Variante (Mejor):

Rehogar las verduras un poquito sin que llegue a tomar color. Espinas saltearlas, si hay muchas, secar a horno flojo.
Se puede echar recortes de champiñón.

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Variante rara:

Triturar todo (incluido espinas) en la turmix y colarlo un par de veces. Reducir.

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Para descargar la receta, pulsa en el link de abajo:
fumet de pescado-marco

Fondos Blancos – Marco

fondo blanco-b

Ingredientes:
– Huesos
– Verduras de Condimentación (Cebolla, Puerro, Apio, Zanahoria, etc.)
– Bouquet Garni (Laurel, Tomillo y Perejil)
– Especias (Clavo, Pimienta Negra en Grano, Sal)

Variante de Pablo (Para 200 Lt.):
– 6 Kg. Huesos de Ternera
– 5 Kg. Gallinas Limpias Enteras
– 4 Kg. Huesos Jamón
– 1 Kg. Garbanzos
– Verduras (Los Recortes del Día)

De Ave:
– Elemento de base –> Huesos de Ave

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Procesos de elaboración:

Los huesos bien lavados para quitarles impurezas y sangre.
Si quieres los fondos bien claros, escaldo los huesos, tiro el agua y vuelvo a echar el agua.
Después de los huesos, añado las verduras de condimentación en paisana. Sin tomate. Poner a fuego fuerte hasta que de un hervor y mantener a fuego suave durante mínimo 4 horas.

Pablo: “Yo lo tengo unas 8 horas”

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Variantes Pablo:

 Para una Marmita de 200Lt. fija:
– 6 Kg. Huesos de Ternera
– 5 Kg. Huesos Gallina Limpias Enteras
– 4 Kg. Huesos Jamón
– 1 Kg. Garbanzos
– Verduras (Los recortes del día, cebolla, puerro, champis, etc.)

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De Ave:

Limpio los huesos (los dejo en agua el día de antes).
Hiervo partiendo de agua fría.

 Nota: Como mucho, hacer cada dos días porque se enturbia.

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Para descargar esta receta, pulsar en el link de abajo:
fondos blancos-marco

VI Salón del Chocolate de Madrid

IV Salon del Chocolate en Madrid

El VI Salón del Chocolate de Madrid conserva su escenario en el Centro Moda Shopping. Será del 12 al 15 de Noviembre, la entrada será gratuita y  el horario es de 11:00 horas a 20:00 horas, excepto el domingo que cerrarán a las 17:00 horas.

Los chocolates de mayor calidad, chocolates ecológicos, chocolates de comercio justo, con sabor a puro cacao, especiados, en tableta, formando figuras… el salón expone una de las más completas galerías del chocolate, que este año en particular, el chocolate se viste de Feria Andaluza.

A través de este enlace (Pdf) podéis conocer el programa provisional del VI Salón del Chocolate de Madrid, donde podemos ver que se realizarán talleres de bombones y de turrones, degustaciones de chocolates, alta repostería, mesas redondas, etc. Destacar que entre los maestros chocolateros se encontrará Tino Helguera, a quien muchos conocemos a través del programa que realiza en Canal Cocina.

También acudirán profesionales de la pastelería como Justo Almendrote de la Escuela de Pastelería de Madrid, José Fernández de la Pastelería Nunos, Daniel Guerrero del Horno de San Onofre y Ricardo Martínez de Moulin Chocolat.

Fondo Oscuro – Marco

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Ingredientes:
– Huesos
– Cebolla
– Zanahoria
– Puerro
– Apio
– Tomate
– Laurel
– Tomillo
– Perejil

Variante Pablo:
– Ajo
– Vino Tinto
– Jugo de Carne
-Romero

De Caza:
– Cambio elemento de base por Huesos de Caza
– Aromas al Gusto

De Recortes de Cordero:
– Vino Blanco en vez de Tinto
– Sin Tomate
– Sin Especias

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Procesos de elaboración:

1º –> Tostamos los huesos en el horno
2º –> Quitamos la grasa
3º –> Tostamos las hortalizas (cebolla, zanahoria, puerro, apio) y el tomate.
4º –> En una marmita añadimos el elemento base (huesos tostados), las hortalizas de condimentación, las hierbas aromáticas (Laurel, Tomillo y Perejil) y las especias (clavos, pimienta negra y sal) y el elemento de mojado (vino tinto y agua).
5º –> Poner la marmita a fuego fuerte hasta romper el hervor y bajar el fuego a fuego suave. Dejar cocer de 4 a 10 horas (espumando de cuando en cuando).
6º –> Probar, rectificar la sazón si hiciera falta, pasar por el chino y enfriar.

Nota: No es obligatorio solo con huesos, se puede echar morcillo, recortes de solomillo, etc.

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Variantes Pablo:

“Yo, los fondos los marco los lunes, no lo toco, y lo quito el jueves; voy añadiendo agua poco a poco”
“Me gusta echarle Romero”
“yo le echo ajo”

Rehogo las verduras (no tuesto), añado el tomate; añado el vino tinto (se puede usar líquido de marinadas utilizadas en otras cosas, pero tener cuidado porque da mucho sabor) y lo pongo a reducir.
Si quieres más potencia, después de los 3 días, lo cuelo y lo vuelvo a reducir.

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Si lo haces de Caza (Jabalí, Venado lo mejor):

Mismo proceso cambiando el elemento base. También añado aromas que me gusten.

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Si lo haces de Recortes de Cordero:

Mismo proceso pero “me gusta echar vino blanco para que no coja tanto color”. Sin especias, mejor hierbas aromáticas para no desvirtuar el sabor del cordero.
Tampoco echo tomate.

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Para descargar la receta, pincha en el link de abajo:
fondo oscuro-marco