Huevos Fritos 2.0

Recetita al canto. A mi los huevos fritos, quieras o no, me encantan como a todo el mundo pero esta vez le hemos dado una pequeña vuelta de tuerca a la receta típica con patatas fritas y jamón o bacon, aparte de algo mas sana (asi no habrá excusas ^^). Bueno, os dejo con una canción (esta vez de un antiguo compañero de cuando estaba en el norte, Basur. Que aparte he oído que le esta yendo muy bien en la cocina. Suerte y sigue asi) y espero que os guste la receta. Xau:

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“Basur – Burgos Grita Basta Ya”

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Huevos Fritos 2.0

Huevos Fritos 2.0

Ingredientes (4 pax):

Para la Velouté:
60 gr Harina
60 gr Mantequilla
1 lt. Fondo de Jamón
sal y pimienta

Para la masa:
200 gr Agua
300 gr Harina de Fuerza
1/2 cda Sal
1 Sobre de Levadura (o 20 gr Levadura Fresca)
15 gr ac. Oliva Virgen Extra

Aceite de Perejil:
Aceite
Perejil

8 Alcachofas
100 gr Cardo
8 Yemas de Huevo
Lascas de Jamón de Bellota

Elaboración:

Lo primero es hacer una velouté. Para hacerlo primero hacemos una roux (fundir mantequilla, incorporar harina de golpe, remover un momento para que se cocine la harina), le añadimos el fondo de jamón y le damos un hervor. Las medidas son aproximadas. El espesor lo dais vosotros. No olvidéis el punto de sal y pimienta.
La masa la hacemos mezclando la harina, la sal y la levadura. Hacemos un volcán y en el centro añadimos el agua templada y el aceite. Amasamos la masa añadiendo algo mas de harina hasta que sea elástica y no se nos peguen los dedos. Dejar fermentar la masa durante 30 min.
Estirar porciones con un rodillo dejando la masa lo más fina posible.
Dentro de estas colocaremos unas lascas de jamón, una yema de huevo y sal maldon y la cerraremos.

A la hora de emplatar colocaremos en la base unas alcachofas cocidas (cocidas unos 15-20 min en una blanqueta (agua, harina, sal y zumo de limón) y unos cardos pelados y cocidos (10-15 min cocidos). Encima las “huevos fritos” que los freiremos en aceite durante 1 min aprox. y echaremos alrededor la velouté con un chorrito de ac. de perejil para decorar.
Ahora solo queda disfrutarlo ^^. Espero que os guste la receta. Un saludo, comentar que no cuesta nada y hasta la próxima.
Adios.

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Para descargar el archivo, pulsar el link de abajo:
huevo frito 2.0-marco

Risotto de Foie y Hongos – Marco

Hola a todos!!!!

wow, cuanto tiempo otra vez, cada vez tengo mas olvidado el blog pero bueno, es lo que tiene estar liados con los estudios y tal. Al menos he de deciros que me he matriculado con exito en el master de gastronomia que curse en la escuela. aqui una foto de prueba ^^:

bufff, que rapido ha pasado este ultimo año, han pasado tantas cosas y he aprendido tanto pero bueno, una vida acaba y otra empieza asi que a ver que cosas me depara el futuro, solo digo que me esforzaré y seguiré aprendiendo lo que me gusta. Ahora os dejaré una receta que hace mucho que no publico una.

Con esta receta participo en el concurso “Cocinando con Lazy Blog” patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite  y Pyrex. Para hacer este plato me he inspirado en “El Risotto de la Muerte”. Si quereis ver la receta original solo teneis que pulsar aqui.
Y antes de poneros la receta os dejare una cancion como usualmente hago:
 
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Música de Fondo: “Van Halen – You Really Got Me”
 
 
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Risotto de Foie y Hongos

 
 
Para hacer esta receta como he dicho antes me he inspirado en la que vi de risotto de trompetas de la muerte pero he pensado ¿como la versiono? fácil, lo primero con las setas y despues con la “grasa” en cuestión asi que voy a escribir primero los ingredientes y luego el como hacer nuestro arroz:
 
Ingredientes (8 pax):
– 500 gr arroz arborio (el carnaroli tambien nos valdría)
– 2 lt. fondo de ternera
– 10 setas shitake deshidratadas
– 300 gr foie
– 1 magret de pato (250 gr aprox)
– perejil para decorar
 
Elaboración:
Lo primero que hay que elegir para hacer un risotto es el arroz. Los mejores son el arborio o el carnaroli ya que absorven mucho liquido (por lo tanto tiene mucho sabor) y tambien deja una textura melosa. Un arroz arborio por norma general suele absorver unas 4 veces su volumen de peso en líquido y tarda en cocerse 18 minutos, de todas formas mirar la caja del arroz que compreis que seguro os dira el tiempo de cocinado, eso u obviamente ir provando que siempre será lo mejor para saber si el arroz esta en su punto.
Lo primero que haremos sera cortar el magret en trozos no muy pequeños sin quitar la grasa ya que esta vendrá bien a la hora de reogar la carne y el arroz y así no hará falta usar aceite.
Calentamos la olla y cuando esté caliente echamos los trozos del magret y rehogamos un poco la carne. Cuando le hemos dado un par de vueltas echamos el arroz y las setas deshidratadas contada en juliana (lo mejor que se pueda ya que al estar secas se rompen con facilidad) y rehogamos durante 1 minuto. A continuación echamos el caldo hirviendo (no echar todo de golpe, dejar un poquito y si hiciese falta ya lo echaremos al final). Vamos removiendo mientras se cuece el arroz (18 min aproximádamente). Una vez cocinado, apagamos el fuego, echamos el foie en dados, removemos un momento y dejamos tapado el arroz 5 min. Este truco dejará el  arroz más meloso y el calor será suficiente para fundir el foie. Dar punto de sazon y listo. Podemos echarlo en un plato, en un aro, eso ya al gusto de la imaginación. Yo he usado un poco de perejil picado (cebollino o albahaca mejor). Y ya tenemos este arroz que para ser franco, es el mejor risotto que he probado hasta ahora.
Nota:
– Se pueden usar setas shitake frescas pero el truco está en que esten deshidratadas y que se hidraten en el propio caldo, aportandole mucho mas sabor al arroz que unas setas hidratadas.
– Si usais foie fresco (obviamente el mejor) os doy un par de consejos para elejirlo. Un foie fresco es importante su tamaño, entre 500 y 600 gr es lo mejor, menos de 500 es muy pequeño y entre 600 y 750 no es de tan buena calidad aunque para un risotto como este no se nota la diferencia. A ser posible comprarlos envasados al vacío ya que es una muestra de que ha seguido un control de higiene y de envasado correcto (al menos es mas probable que uno envuelto en papel). Y si os quieren vender de oca porque es mejor os voy a ser sinceros, yo he ablado con uno de los mayores expertos del foie DEL MUNDO y el me ha explicado que a su edad y despues de haber comido tanto foie, no es capaz (apenas) de distinguir entre uno de oca y uno de pato (entero y visiblemente si porque tienen distinta forma pero cortado o en un arroz como este, imposible ver la diferencia) asi que no os la den. Esta elección es típica de los “puristas” del foie pero si probablemente ellos no lo diferencian, menos nosotros ^^.
– Lo mas importante de este arroz es un buen caldo asi que no os corteis en hacer uno con buen sabor ya que si este arroz es algo carillo, conseguir un par de huesos de mas para hacer un caldo concentrado no cuesta nada.
– Un risotto se caracteriza por 3 cosas, una es que a diferencia de uno caldoso este hay que moverlo constantemente, dos que comparado con uno del tipo paella, este no queda seco sino meloso y 3 que al final de la coccion se le añade una grasa que le da dicha untuosidad, en este caso el foie pero si sale muy caro, obviamente se puede sustituir por queso o mantequilla (nata no recomiendo porque taparía mucho el sabor del hongo).
 
Bueno, espero que os haya gustado esta receta y que la disfruteis. Ya me contareis que tal os ha ido y si os ha gustado o no.
Un saludo y hasta otra.

Fondue de Carne – Marco

Otra receta mas al paquete, aun más sencilla que la anterior (entre comillas) si cabe aunque eso dependerá de con que salsa la queramos acompañar. Si es por salsas en está pagina podreis encontrar bastantes aunque he dejado alguna idea resumida por si acaso no queréis poneros a buscar ^^. Haber si os gusta ( a mi si jeje). Os dejo esta receta por ahora y si os quedais con mas ganas de fondues no os preocupeis que quedan 2 más todavia (OoO). Enga, un saludo a todos y no os olvideis de agradecer que no cuesta nada. Agur.

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Música de Fondo: ” Tierra Santa – La Canción del Pirata”

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Fondue de Carne

Ingredientes:
Solomillo 1,5 kg.
Aceite Oliva
Sal
Pimienta Negra Molida
Tomillo
Laurel

Salsas para Acompañar (Al gusto):
Tártara
Bearnesa
Rosa
Anchoas
Curry
Mostaza
Barbacoa

Procesos de Elaboración:

Cogemos el solomillo, lo cortamos en taquitos, los salpimentamos y los reservamos.

Llenamos la fondue de aceite, le echamos un poco de tomillo y una hoja de laurel  y lo calentamos. Cuando el aceite esté caliente pinchamos los trozos de carne y la hacemos en el aceite caliente hasta tenerla al punto que queramos.

A parte podemos tener algunas salsas para mojar la carne como por ejemplo:

Salsa Rosa -> Mahonesa (mucha), kétchup, salsa perrins, zumo de naranja natural, mostaza dijon (1 cda), unas gotas de tabasco.

– Salsa de Anchoas: tomate natural Orlando, anchoas, alcaparras, cebolla picada, perejil y tabasco.

Tártara: 1 bol de mahonesa, 2 cdas. Alcaparras, perejil y pepinillos finamente picados.

– Curry: 1 bol mahonesa, 1 cda. Curry en polvo, 1 cdita. Kétchup.

– Salsa Barbacoa

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Para descargar la receta, pulsar el link de abajo:
Fondue de Carne

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Y eso es todo por hoy, espero que os haya gustado la receta. Como nota solo deciros que no tiene por que ser una fondue de carne específicamente de solomillo, es la mas usada porque es la carne mas tierna pero con otra carne tierna puede valer, incluso si en vez de ternera la queremos de pollo o cerdo es recomendable dejarla macerando unas 6 horas antes en una mezcla de agua, sal, pimenton, ajo y vinagre ya que asi no se seca tanto la carne a la hora de cocinarse y la carne adquiere un sabor más fuerte.

Fondue de Queso – Marco

Y aquí os traigo una nueva receta (Por fin!!!! ^^). Aquí os traigo la primera de las fondues y como no, la mas conocida, la de queso. No es complicada ni mucho menos y encima tiene muchas variantes para todos los gustos pero igualmente esta para chuparse los dedos (sobre todo si se te cae el pan dentro de la fondue ><) a no ser claro que no te guste el queso, en este caso no puedo hacer nada, como mucho enseñarte otro tipo de fondue (ya subiré más, no te preocupes). Bueno, estoy realmente cansado (son las 4:30 am) por lo que no me voy a enrollar mucho más. Que disfruteis de la comida. Agur

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Música de Fondo: “Scorpions – Wind Of Change”

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Fondue de Queso

Ingredientes:
Emmental 0,25 kg.
Beaufort 0,25 kg.
Comté 0,25 kg.
Ajo 0,01 kg.
Vino Blanco 0,75 lt.
Sal
Pimienta Negra
Trozos de Pan

Variaciones: 0,75 kg. Totales
100% Gruyere (Del Cantón de Vaud)
100% Vacherin (De Friburgo)
50% Gruyere, 50% Emmental (De Neuchâtel)
33% Gruyere, 33% Emmental, 33% Sbrinz (Suiza Central)
100% Comté (Del Franco Condado)

Procesos de Elaboración:

Coger los dientes de ajo, pelarlos y restregarlos bien por la pared y la base. Echar el vino en la fondue. Cuando rompa el hervor echar el queso cortado en dados e ir mezclando con la espátula para ir mezclando el queso con el vino. Dar punto de pimienta y sal. Llevar a la mesa la fondue por un lado y los trozos de pan por otro para mojarlos con el queso.

Para descargar la receta, pulsar el link que hay a continuación:
Fondue de Queso – Marco

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Bueno, esto es todo por hoy. Mañana haber si puedo subir más. Un saludo a todos y hasta la próxima.

Guisos y Potajes

Muy buenas!

Ahí van unas cuantas recetas de Guisos y Potajes de Pablo. Tienen curro asi que, como siempre, merece la pena dedicarle un rato tranquilamente.

  • ZARANGOLLO MURCIANO
  • PURRUSALDA
  • POTAJE DE GARBANZOS
  • POCHAS CON CODORNICES ESTOFADAS
  • POCHAS CON ALMEJAS
  • PISTO MURCIANO
  • PISTO MANCHEGO
  • PERDICES A LA TOLEDANA
  • PEPITORIA
  • PATATAS REVOLCONAS
  • PATATAS EN SALSA VERDE
  • PATATAS CON COSTILLAS
  • PATATAS DE LA ABUELA ANTONIA
  • MIGAS DEL PASTOR
  • MENESTRA DE VERDURAS.
  • MARMITAKO
  • LENTEJAS ESTOFADAS
  • LENTEJAS ESTOFADAS DE MI AMIGA GEMA
  • JUDIAS BLANCAS TÍO LUCAS.
  • GARBANZOS CON BOLETUS O SETAS
  • FABES CON ALMEJAS.
  • FABADA ASTURIANA.
  • ESCABECHE
  • COCIDO MADRILEÑO
  • CARACOLES A LA MADRILEÑA.
  • CALLOS A LA MADRILEÑA
  • CALDO GALLEGO
  • ALUBIAS ROJAS DE TOLOSA

Que las disfruteis!

Arroz Negro – Marco

Último plato de este pack de arroces. Foto no pillé, si volvemos a hacer ya la publicaré más tarde, hasta entonces dejaré esta foto sacada del google:

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Música de Fondo: ” David Garret – Smooth Criminal”

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Arroz Negro

Ingredientes:
Fumet

Sofrito:
Cebolla Picada
Ajo
Pimiento Verde
Salsa de Tomate (Mejor de la Abuela)
Pimentón

Gambas (Opcional)
Arroz
Tinta Negra
Chipirones (Opcional)

Alioli Express:
Mahonesa
Ajo

Elaboración:
Primero hacer un sofrito con cebolla, ajo y un poco de pimiento verde. Fondear mucho hasta que se desmenuce. Añadir un poco de salsa de tomate, pimentón y sal.
En el sofrito echar el arroz y rehogar. Mojar con el caldo (doble volumen que el arroz echado) mezclado con la tinta de calamar. Cocer durante 15 min.
Si queremos podemos añadir gambas o chipirones

Alioli exprés:

En la termomix echamos la mahonesa y el ajo y turbinamos. Cuidado porque el ajo potencia mucho el sabor.

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Para descargar la receta, pulsar el link de abajo:
arroz negro-marco

Arroz Marinera – Marco

Segunda entrada de los arroces. A vuestra salud:

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Música de Fondo: ” Thin Lizzy – Whiskey in the Jar”

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Arroz Marinera

Ingredientes:
Fumet

Sofrito:
Cebolla Picada
Ajo
Pimiento Verde
Salsa de Tomate (Mejor de la Abuela)
Pimentón

Calamar
Ajo
Almeja
Pimiento Morrón Frito (Opcional)
Rape (Opcional)
Guisante
Gambas (Opcional)
Colorante
Azafrán
Pimentón
Sal

Elaboración:

Primero hacer un sofrito con cebolla, ajo y un poco de pimiento verde. Fondear mucho hasta que se desmenuce. Añadir un poco de salsa de tomate, pimentón y sal.
Retirar del fuego y reservar.
Picamos un poco de ajo y salteamos. Antes de que coja color, echamos el calamar.
En una paella echo el sofrito y la mezcla del ajo con el calamar. Echo el arroz y rehogo. Echo el pimiento, el guisante, las almejas (previamente bien lavadas) y mojo con el caldo (doble volumen del que hemos echado de arroz). Echo un poco de colorante, el azafrán, la sal y la pimienta negra. Dejo cocer 15 min. a fuego suave.

Nota:
Podemos echar en el rehogado rape y gambas.

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Para descargar la receta, pulsar el link de abajo:
arroz marinera-marco

Paella Mixta – Marco

Nueva entrada despues de bastante tiempo y mi primera de año nuevo ^^. Pondré uno de los arroces que hice hace un par de semanas, mas tarde pondre los restantes:

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Música de Fondo: “3 Doors Down – Kryptonite”

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Paella Mixta

Ingredientes:
Fumet

Sofrito:
Cebolla Picada Fina
Ajo
Pimiento Verde
Salsa de Tomate (de la Abuela Mejor)

Pollo y Conejo
Gambas (Opcional)
Aletas de Calamar (Opcional)
Pimentón
Mejillón (Opcional)
Cangrejos (Opcional)
Arroz
Guisantes
Pimiento Morrón
Chirlas
Colorante
Azafrán (Opcional)
Sal
Pimienta Negra Molida

Elaboración:

Primero hacer un sofrito con cebolla, ajo y un poco de pimiento verde. Fondear mucho hasta que se desmenuce. Añadir un poco de salsa de tomate, pimentón y sal.
Retirar del fuego y reservar.
Rehogar por otro lado un poco de pollo y conejo. Si queremos podemos añadir también gambas y aletas de calamar cortadas en tiras.
A la hora del pase mezclar todo, añadir el arroz, rehogar un poco e incorporar el fumet (depende del tipo, lo normal es el doble del volumen del arroz echado pero si es bomba podría ser más de 3 veces su volumen), un poco de colorante, un poco de azafrán y sal.  A la vez que echamos el fumet podemos echar unos guisantes, unas judías verdes cortadas en juliana (previamente blanqueadas), unas tiras gruesas de pimiento morrón (previamente fritas en freidora) y unas pocas chirlas y mejillones. Cocer a fuego lento durante 15 min.

 Variante:

Podemos dejarlo en place a media cocción. Para eso echamos la mitad del caldo una vez hemos marcado el arroz y lo metemos a enfriar (importante porque si no sigue cociendo). A la hora de dar el servicio, solo tenemos que cocer la mitad el arroz, 7 min.

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Para descargar la receta, pulsar el link de abajo:
paella mixta-marco