Andoni Luis Aduriz: La Cocina de las Palabras – By FrikiChef

Otro documental realmente currado de una hora de duración aproximadamente. El documental trata esta vez de Andoni Luis Aduriz, otro de los grandes cocineros vascos que a mi personalmente me gusta bastante no solo por su cocina sino por su forma de pensar, ademas he tenido la oportunidad de oirla hablar y conversar un pelin con el y es una persona muy agradable. Bueno, os dejo que disfruteis del documental:

Título: Andoni Luis Aduriz: La Cocina de las Palabras
Uploader: FrikiChef
Idioma: Español (Castellano)
Resolución: 640×480
Tamaño: 219 Mb
Codec Video: mp4
Audio: Mp3
Password: frikichef

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Visita a El Nodo por FrikiChef

Buenas. Aqui estoy yo de nuevo con otro aporte solo que esta vez no es un video como suelo acostumbrar, esta vez me ha dado por hacer una critica, un analisis o como lo querais llamar a un restaurante. Le tocó el turno a El Nodo de Alberto Chicote. Porqué a el? Fácil, porque fui alli hace unos dias cuando pasé por madrid y a la vez me lleve una sorpresa al encontrarme en la cocina con uno de mis antiguos compañeros de cocina (que sale en la foto grupal de nuestra clase pero que si queréis saber quien es tendreis que ir a comer allí ^^). Que conste que el hecho de que un compañero mio trabaje alli no va a influir en mi crítica y que esta va a ser un poco dura para resaltar los fallos que he encontrado (según mi punto de vista), es decir, que porque sea el restaurante de uno de los grandes cocineros no voy a decir que todo fue perfecto. Bueno, aquí ire describiendo los platos que nos sirvieron a la vez que describo alguna que otra cosa mas del restaurante que me venga a la mente:

Estas son algunas de las fotos que hice al restaurante. Desgraciadamente estaba lloviendo y por tanto no pude sacar ninguna a la terraza. El lugar es bonito, con toques del rollo zen que ultimamente esta tan de moda en plan maderita, bambu, simpleza y minimalismo, etc. Aunque es normal ver estos aires aqui ya que se supone que es un restaurante mezcla del mediterraneo y mezcla de oriente. La “bodega” era bonita con la cristalera, ya que deja al comensal ver los vinos que va a beber (al igual que la cocina, que se puede ver como trabajan mientras comes). Hasta aquí bien en este aspecto. Que cosas malas se pueden sacar de la disposición de las mesas y del servicio, mmmmm veamos. Todo en un principio tiene un toque de tranquilidad y esas cosas pero a la hora de que se llena el restaurante, esta todo un poco apabullado, sientes muy cargado el ambiente. Es como si sobrasen un par de mesas por aqui y por alla para tener más “intimidad”. El restaurante consta de 2 pisos, que a ojo podria decir que se aceptan unos 150 comensales aproximadamente (si hay terraza algunos mas). Una bodega que es la que veis en la foto que va desde el primer piso al segundo, una cocina no muy grande de cara al publico separado por una pared de cristal en la que pueden trabajar unas 8 personas. Y del servicio, uffff, ahi no se llevaron muy buena nota si os digo la verdad. Se notaba que los camareros eran novatos y tenían algun pequeño descuido a la hora de ver que plato era para quien o incluso se confundieron con un plato (que luego nos lo cobraron, pero bueno, nosotros estabamos de fiesta y tomamos alguna copita que otra asi que son detalles que nos importaron poco. Tambien el hecho de que sean novatos o mejor dicho como unos estudiantes de practicas no significa que haya que verlo mal, solo que la calidad no va a ser de un restaurante 3 estrellas frances). He de concluir en este apartado diciendo que el dia en el que fuimos era el aniversario del restaurante (12 añitos) en el que se tenía en carta una selección de platos hechos a lo largo de su historia (algo nuevo para los camareros) y encima un 6 de enero por lo que puede que tuviesen más follon del normal.

Esto fue lo primero que nos llego, un surtido de panes. Estaban cojonudos, excaso (es que había hambre ><) pero muy ricos.

Uno de los aperitivos con los que empezamos fue un clasico de los japos, pan de gambas. Si era casero pos un aplauso por haber conseguido un sabor tan fiel a un buen pan de gambas y si era comprao pos estaba rico pero no hay enhorabuena pa los cocineros y esa salsa era salmorejo cordobes que pegaba muy bien con el pan de gambas.

El siguiente plato fue otro aperitivo regalo de la casa (bonito detalle aunque un poco fallo que luego os diré el porque) de langostinos en gabardina. Sencillo pero rico que estaba bastante rico con la salsa, que salsa? salmorejo cordobes >< Que mira que no hay salsas como para repetirla en un restaurante “de nivel”. Al menos estaba bueno, la orly correcta y los langostinos eran buenos.

Este ya fue uno de los entrantes que pedimos, tempura de verduras con langostinos. Cual es el problema? langostinos en tempura? a mi me huele que lo que sobraba de un plato ha ido para el aperitivo. Bastante repetitivo (no es el unico ingrediente que vi repetitivo en la comida aparte de la gamba y el salmorejo. despues os comento). La tempura tenia cosas buenas y cosas malas; de sabor estaba bien y se notaba perfectamente que estabas comiendo (algunas tempuras son muy toscas y solo tomas frito y mas frito) pero de mala era la textura. No estaba crujiente!!! una buena tempura debe quedar crujientita mientras que esta estaba algo blandurria. Bueno, como pase almenos decir que mojado en la salsa combinaba bien (que ya no recuerdo por cierto que salsa era, no sabia a la de soja)

El tomatito, nuestro primer entrante (pa ser exactos, tomates “de azúcar” semisecos con caballa ahumada en frío). El tomate estaba tremendo, con una textura curiosa ya que era una mezcla de seco y jugoso que incitaba a seguir comiendo aparte de un toque dulce muy rico. pero luego llego ooootro problemilla, la caballa ^^ si chicos, la caballa, parece que voy criticandolo todo para mal como si fuese serio y blablabla pero esque no estaba salada, estaba lo siguiente. maaaadre mia que salado que estaba, suavizaba un poco si lo comias con el tomate dulce pero igualmente estaba terriblemente salado. Eso paso con los tomates de mi plato, mis compañeros que tomaron otros tomates en el otro plato dijeron que estaban bien asi que supongo que al mio se les habría caído el salero ^^.  Esa especie de cama de aceite que veis que tenia un ligero toque a una vinagreta pero más suave, que ayudaba a bajar el salazón de la caballa.

Aquí veis nuestro 2º entrante, el carpaccio de tomates negros con jengibre encurtido y aceite de oliva.

Que voy a explicar de este plato que no diga el nombre, son tomates con un chorrito de aceite oliva y un toque mas potente de sabor por parte del gengibre. A primeras parece que esta bien el plato si no llega a ser porque NO LO PEDIMOS!!! y para descaro de ellos luego nos lo cobraron. Ahi no se que pensar para ver como un camarero te trae una comida que no has pedido y luego tenerlos lo suficientemente puestos como para meterlos en la factura.

Tercer entrante, ensalada de queso brie en rollos chinos. Me gustó bastante este plato, rica la ensalada y sobretodo el rollito, que con esa salsita tipo caramelo y esa corteza bien crujiente nos hizo olvidarnos de la cagada con el anterior plato.

El sushi combinado con aire español. Para mi suerte el sushi no es un plato que les atrajera demasiado a mis compañeros asi que disfrute como un niño con una piruleta. Que sushis, sobre todo los niguiris (de la ultima foto, los 3 que están arriba a la derecha) con un poquito de wasabi. Os diria que de los mejores sushis que he probado, a excepcion del que tome en el kabuki wellington (insuperable ese dia) pero que vamos, muy ricos. Encima el arroz estaba bien hecho, no como algunos que son realmente una pasta tipo te has pasado de cocción 3 horas o muy suelto por no haberlo cocido bien o haber utilizado el arroz que no era.

Este fue mi plato principal (aunque los probe casi todos), el tataki de atun con ajo blanco. si tengo que poner alguna pega es el emplatado, un poquito feo pero en cuanto a sabor era realmente impresionante. a mi que me gusta mucho todo esto de la cocina oriental y los sushis, tatakis y tar tar (lo que muchos creen que es la cocina japonesa, solo pescado crudo), estaba realmente impaciente por ver como estaba. resultado? un sabor potente realmente bueno con el ajo blanco, que casi se deshacia en la boca, no os digo mas que a mis compañeros que no les va nada lo crudo lo probaron algunos y les encanto, realmente por sabor el plato del dia, una gozada. si vais alli alguna vez es uno de los platos que os recomiendo (si lo mantienen claro)

Siguiente plato (a partir de aqui los platos los pidieron mis compañeros), pallarda de ternera a la plancha, verduras al sésami y ovillo de patatas. Como decirlo, soy el único que piensa que parece un plato de bar de carreteras y que las verduras tienen bichos? jajaja, me choco mucho que nos pusiesen un plato con una presentacion como esta pero bueno, cada uno que opine como quiera, al menos no pasa lo que se dice siempre, que en los restaurantes de estos en plan nouvelle cousine no se come de lo poco que te ponen. de sabor mi compañero dijo que estaba un poquito soso y le echo sal pero a mi me parecio que estaba rico, no era un sabor muy fuerte, era como un tipico escalope a la plancha, y las verduras por tampoco mucho que decir, eran como verduras cocidas con patatas paja. Si he de decir que el restaurante dice que ha puesto platos suyos de los ultimos 12 años con sus mismas emplataciones y este puede ser de su primera epoca, cuando era mas “normal”. por lo tanto no le di mucha importancia a la presentación.

este plato, el guachalomo de ternera a la parrilla, con tuberculos salteados al miso rojo no lo probé pero me dijo mi amigo que estaba muy tierno y jugoso y que le gusto la salsa. Lo demas esta a la vista, vosotros dirés lo que os parezca.

Mas platos, la pechuga de pato crujiente sobre ensalada de mizuna y daikon a la naranja. este si lo probe y quede un poco decepcionado (sip otra vez), y no es que sea un super critico gastronomico ni alguien que salta a la minima pero esque estaba frio ><. de sabor un poco escaso sobre todo si lo mezclabas con la ensalada, le echamos un pelin de sal y ya estaba mejor pero eso de que estuviese frio vaya palo. al menos estaba bien cocinado el pato, algo es algo ^^.

Ahora el turno de las codornices asadas con jengibre y mandarina y tallarines de mango verde. las codornices no las pude probar pero los tallarines con la salsa realmente buenos, ademas una salsa con toque a caza que deberia de pegar muy bien con la carne. mi colega me dijo que las codornices “mu wenas!” asi que si el lo dice, es que lo estarían. solo puedo quejarme si acaso otra vez de la presentacion, uno de las cosas del restaurante que no me gustaron. pero pa gustos los colores no? si es cierto que esta presentacion en un restaurante normalito ni te inmuta pero cuando vas a restaurantes de estos te esperas otra cosa (tambien puede ser que con estas modas del bulli y compañia te creas unas expectativas demasiado altas como si todos los restaurantes vayan a ser asi).

Este sería el ultimo de los 2º platos, el bacalao negro en costra de miso blanco y miel de caña, con emulsion de encurtidos. probe un poquito del pescado con la emulsion y la “costra” y me gusto bastante, un buen sabor a bacalao por un lado y esa emulsion pese a ser de encurtidos que no cuajaba mucho con la mezcla, se dejaba de comer. ese verde que se ve ahi ahora mismo no se lo que es, guindilla? pufff, ni idea, no me acuerdo pero a lomejor le hubiese dado el puntito que me faltaba para darle un toque riquisimo al plato. mi colega dijo que le gusto muchisimo la mezcla de sabores, asi que si a el le gusto yo me doy por satisfecho. Ahora vamos a los postres que es lo ultimo que queda.

Este es el que me pedi yo, la bomba de lichis, helado de yogurt y sopa de fresas y rosas. He de decir que el plato estaba riquisimo pero, no va a estar siempre rico una simple sopa de fresa con frutas del bosque y un helado de yogurt? (de los helados mas faciles de hacer). Yo me lo pedi porque eso de bomba llamo mi atención pero despues me encontre con esto ^^ esas bolitas blancas son los las bombas de lichis, hace mucho que no los pruebo y no me acuerdo de como eran. era una especie de telilla que cuando te lo metias a la boca explotaba, realmente bueno y molaba eso de la explosion, lo que no se es si los lichis son asi o lo hicieron ellos en plan esferificacion o cosas de esas, pero tremendo. lo demas normalillo pero las bombitas muy buenas, me dolio darlas a probar ><

Siguiente plato, para las chicas. vieron chocolate y no pudieron resistirse ^^. Lo llamaban bizcocho fluido de chocolate y cilantro con helado de regaliz. porque bizcocho fluido y no coulant? porque me suena que ese nombre esta registrado o algo asi entonces hay que buscar otros nombres. a ellas que les pirra el chocolate no podian hablar jajaja estaban absortas con su postre y ahi que las dejamos disfrutando. yo proble el coulant y estaba rico, calentito (como se debe tomar un coulant, pero tambien va por gustos, hay gente les gusta que un coulant esté más del tiempo) y muy bueno que junto al helado de regaliz y ese crujiente de chocolate que veis entremedias estaba MMMMMMM!!!!!!, espectacular. a mi tambien me encanto para que nos vamos a engañar ^^.

Para mi este fue el fracaso de la noche, estaba realmente malo. Se llamaba puding de tapioca y coco caramelizado, con helado de canela y pequeña terrina de mango. El helado muy normalito, que apenas sabia a nada y como veis nos llego casi derretido. el puding estaba algo caliente y si era asi como tenia que estar, me parecio desagradable incluso, aparte de que estaba seco de coj… yla terrina estaba como fibrosa!!! tambien me parecio desagradable al tacto y sabor pufff, mu normalito, algo seco asi que este plato suspenso. los demas platos bien o mal como mucho se quedaban en el 5/6 pero este claro suspenso. menos mal que no me lo pedi yo ^^

Este fue el último postre, mascarpone, azafrán y sorbete de mango. Este yo tenia ganas de probarlo porque es uno de los platos que pude ver que alguien lo probo por ahi en internet y hablo muy bien de el (tambien he de decir que la presentacion era mejor, en una copa de coctel). estaba muy rico tambien, con una buena temperatura y sabores. ademas ese toquecito a azafran era la leche, me encanto. vale que no es un plato imposible, es bastante fácil de elaborar pero eso no quita que lo que está bueno, está bueno. ese palo no se lo que es, se parece a un palo de vainilla pero me parece raro que eso esté en un plato ya que no se come, a lo mejor era chocolate o algo asi pero no lo se porque no lo probe y no me acordé de preguntarle.

Pos hasta aqui todo. que nota general le daria a la comida con todo? por el 6/6,5 mas o menos. cuanto nos costo todo? pos comimos lo que veis pero de la tempura, el tataki, el pato y el coulant se pidieron 2 aparte de unas 4 botellas de vino (muy buenos todos por cierto, tanto los blancos como los tintos. os diria cuales tomamos pero se me olvido apuntarlos) y nos costo unos 350 € totales. si quereis quedaros satisfechos pensar que van a caer unos 50/60 eurillos poco mas poco menos entre entrante, comida y bebida.

Vosotros que pensais a si a simple vista? os atrae, pensais que ir a un restaurante de estos vale la pena ir aunque sea una vez para ver como es u os parece demasiado caro para lo que dan? eso obviamente os lo dejo decidir a vosotros.

Bueno, un saludo y espero que os haya gustado la crítica (aunque haya sido un poco mordaz) y que es como ya dije al principio, lo que yo pienso de esa comida, que no soy de los que quieren decir todo bueno, bonito y barato para quedar bien y tampoco que me compraron? yo fui como un cliente normal, no uno vip y me trataron como tal, normal. Espero que estas criticas no me traigan problemas pero hasta que no me digan nada, yo digo lo que pienso que es lo que me parece correcto.

Un saludo a todos y espero que no os haya cansado mucho toda esta letra. Un saludo, comentar no cuesta nada y nos vemos dentro de poco a ser posible.

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Pedro Subijana: El Plato como un Mar – by FrikiChef

Primer aporte del año. En este caso os traigo uno de los documentales que ha estado emitiendo tve sobre algunos de los grandes cocineros vascos del momento, Pedro Subijana. La verdad es que los documentales son la leche y al menos yo los he disfrutado por lo que os lo recomiendo. Un saludo, no olvideis comentar que no cuesta nada y nos vemos en el próximo aporte:

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Música de Fondo: “Tenacius D: Master Exploder”

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Título: Pedro Subijana: El Plato como un Mar
Uploader: FrikiChef
Idioma: Español (Castellano)
Resolución: 640×480
Tamaño: 300 Mb
Codec Video: mp4
Audio: Mp3
Password: frikichef

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Feliz 2011!!!

Feliz 2011!!! Ha pasado ya mucho tiempo desde que se empezó con este blog y aqui seguimos, con mas videos, recetas y risas ^^

os deseo un feliz año nuevo, que tengais pos lo que se dice siempre, amor, salud y trabajo. y si ya de paso  seguis disfrutando de la cocina, pos mucho mejor.

Tambien deciros que aunque sigo estando ocupado y blablabla, no tengo la web abandonada del todo, me he agenciado con unos documentales bastante interesantes que os subiré y también dentro de poco subiré algunos capitulos de top chef ^^

bueno, un abrazo a todos y hasta la próxima