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Oct 26 2009

Salsa Pepitoria – Marco

salsa pepitoria

Ingredientes:
– Cebolla
– Ajo con Piel
– Pimiento Verde (Opcional)
– Hueso de Jamón
– Pan Frito
– Almendra Tostada
– Azafrán
– Bouquet Garni
– Caldo de Ave
-Yemas de Huevo Cocidas (Opcional)
– Colorante (Opcional)

Procesos de elaboración:

En un rondón con aceite rehogo el ajo (partido por la cabeza). Cuando coja color, echo la cebolla (cortada en ½ juliana), el poquito de pimiento verde y los huesos de jamón y fondeo a fuego flojo.
Echo el vino blanco y reduzco. Una vez reducido mojo con el caldo de ave y dejo cocer durante 45 min junto con las hierbas aromáticas.
Aparte salteo las almendras y lo echo al preparado anterior junto con el pan frito y el azafrán al final de la cocción. Cuezo 10 min. Más como mínimo.
Quito huesos y lo trituro todo, lo cuelo, lo levanto y rectifico de sazón.

Nota:
– Si te gusta que la salsa pepitoria tenga un color amarillo y el azafrán no te consigue ese color, se puede echar un poquito de colorante.
– Durante el hervor, ir espumando.
– Echo poco pan frito o incluso nada por el tema de los celiacos.
– Puedo echar al final un par de yemas de huevo cocidas.

Variante:
– Puedo sustituir las almendras por avellanas o piñones.
– Si voy a hacer pollo en pepitoria, doro aparte el pollo y lo echo justo antes de echar el caldo. Compruebo que con la cocción, el pollo está hecho, si no, dejo cocer 10 min más.

pd: la foto pertenece al blog Mercado Calabajio

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Para descargar la receta, pulsar el link de abajo:
salsa pepitoria-marco