Hells Kitchen 1ª Temporada by FrikiChef

Hoooola otra vez ^^ Que tal todo? El otro dia pululando por aqui y por alla y me encontré de repente la primera temporada de hells kitchen en español asi que pense, y por que no os la subo para que podais ver otra serie de Gordon. Tengo bastantes mas en el pc pero como comprendereis el trabajo quita muuuuucho tiempo pero bueno, sacando un cachito por aqui y otro por alla de tiempo pos he conseguido subirla. Si quereis verla la teneis en la pestaña de videos de arriba aunque tambien podeis hacer click aqui.

Que la disfruteis, hasta otra ^^.

El Pollo, El Pez y El Cangrejo Real – Español – Resubido

Sinopsis:

Documental que muestra el esfuerzo de Jesús Almagro –actual campeón de cocina de España y uno de los mejores chefs emergente en la industria gastronómica de los últimos años– para ganar el Bocuse D’Or, el premio gastronómico más prestigioso del mundo que se celebra cada dos años en Lyon, Francia.

Título: El Pollo, El Pez y El Cangrejo Real
Uploader: FrikiChef
Idioma: Español (Castellano)
Resolución: 720×576
Tamaño: 1,56 Gb
Codec Video: Avi (Divx)
Audio: Mp3

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Parte 1

Parte 2

El Imperio del Sushi – Español – Resubido

Sinopsis:

La historia de como una simple bola de arroz con un trozo de pescado crudo encima se ha convertido en un icono de comida sana en tan sólo 30 años. Hace tres décadas, el sushi era un desconocido. Estaba reservado a los sibaritas, que lo reverenciaban con devoción como cocina de culto. Hoy, ha entrado a formar parte de la categoría de comida rápida. Puede que los cambios que nuestros hábitos gastronómicos han sufrido hayan ayudado a la expansión del sushi: ahora se busca lo sano, lo bajo en calorías, lo orgánico. Al mismo tiempo es un plato que se puede comer con las manos, rápidamente. Su estética minimalista y la higiene extrema que requiere su manipulación son la firma del sushi alrededor del mundo

Título: El Imperio del Sushi
Uploader: FrikiChef
Idioma: Español (Castellano)
Resolución: 720×576
Tamaño: 844 Mb
Codec Video: Avi (Divx)
Audio: Mp3

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Huevos Fritos 2.0

Recetita al canto. A mi los huevos fritos, quieras o no, me encantan como a todo el mundo pero esta vez le hemos dado una pequeña vuelta de tuerca a la receta típica con patatas fritas y jamón o bacon, aparte de algo mas sana (asi no habrá excusas ^^). Bueno, os dejo con una canción (esta vez de un antiguo compañero de cuando estaba en el norte, Basur. Que aparte he oído que le esta yendo muy bien en la cocina. Suerte y sigue asi) y espero que os guste la receta. Xau:

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“Basur – Burgos Grita Basta Ya”

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Huevos Fritos 2.0

Huevos Fritos 2.0

Ingredientes (4 pax):

Para la Velouté:
60 gr Harina
60 gr Mantequilla
1 lt. Fondo de Jamón
sal y pimienta

Para la masa:
200 gr Agua
300 gr Harina de Fuerza
1/2 cda Sal
1 Sobre de Levadura (o 20 gr Levadura Fresca)
15 gr ac. Oliva Virgen Extra

Aceite de Perejil:
Aceite
Perejil

8 Alcachofas
100 gr Cardo
8 Yemas de Huevo
Lascas de Jamón de Bellota

Elaboración:

Lo primero es hacer una velouté. Para hacerlo primero hacemos una roux (fundir mantequilla, incorporar harina de golpe, remover un momento para que se cocine la harina), le añadimos el fondo de jamón y le damos un hervor. Las medidas son aproximadas. El espesor lo dais vosotros. No olvidéis el punto de sal y pimienta.
La masa la hacemos mezclando la harina, la sal y la levadura. Hacemos un volcán y en el centro añadimos el agua templada y el aceite. Amasamos la masa añadiendo algo mas de harina hasta que sea elástica y no se nos peguen los dedos. Dejar fermentar la masa durante 30 min.
Estirar porciones con un rodillo dejando la masa lo más fina posible.
Dentro de estas colocaremos unas lascas de jamón, una yema de huevo y sal maldon y la cerraremos.

A la hora de emplatar colocaremos en la base unas alcachofas cocidas (cocidas unos 15-20 min en una blanqueta (agua, harina, sal y zumo de limón) y unos cardos pelados y cocidos (10-15 min cocidos). Encima las “huevos fritos” que los freiremos en aceite durante 1 min aprox. y echaremos alrededor la velouté con un chorrito de ac. de perejil para decorar.
Ahora solo queda disfrutarlo ^^. Espero que os guste la receta. Un saludo, comentar que no cuesta nada y hasta la próxima.
Adios.

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Para descargar el archivo, pulsar el link de abajo:
huevo frito 2.0-marco

Jose Andrés – Fantasias Con Sandia (Invitado Ferran Adriá)

Buenassss. Qué tal todo? Mientras me estoy dando un paseo por estos lares (actualizando el blog entre otras cosas), he decidido empezar tambien a subir videos (todos los ireis encontrando arriba, en la sección de videos a medida que se vayan subiendo).

Ya que tengo una biblioteca bastante grande de estos (y me parece bueno compartirlos con vosotros) y muchos van desapareciendo de internet debido al cierre de páginas entre otras cosas el primero que os voy a subir es de Jose Andrés, que tiene como invitado a Ferran Adriá. Espero que os guste:

Fantasias con Sandia (Invitado Ferran Adriá)

F

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Risotto de Foie y Hongos – Marco

Hola a todos!!!!

wow, cuanto tiempo otra vez, cada vez tengo mas olvidado el blog pero bueno, es lo que tiene estar liados con los estudios y tal. Al menos he de deciros que me he matriculado con exito en el master de gastronomia que curse en la escuela. aqui una foto de prueba ^^:

bufff, que rapido ha pasado este ultimo año, han pasado tantas cosas y he aprendido tanto pero bueno, una vida acaba y otra empieza asi que a ver que cosas me depara el futuro, solo digo que me esforzaré y seguiré aprendiendo lo que me gusta. Ahora os dejaré una receta que hace mucho que no publico una.

Con esta receta participo en el concurso “Cocinando con Lazy Blog” patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite  y Pyrex. Para hacer este plato me he inspirado en “El Risotto de la Muerte”. Si quereis ver la receta original solo teneis que pulsar aqui.
Y antes de poneros la receta os dejare una cancion como usualmente hago:
 
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Música de Fondo: “Van Halen – You Really Got Me”
 
 
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Risotto de Foie y Hongos

 
 
Para hacer esta receta como he dicho antes me he inspirado en la que vi de risotto de trompetas de la muerte pero he pensado ¿como la versiono? fácil, lo primero con las setas y despues con la “grasa” en cuestión asi que voy a escribir primero los ingredientes y luego el como hacer nuestro arroz:
 
Ingredientes (8 pax):
– 500 gr arroz arborio (el carnaroli tambien nos valdría)
– 2 lt. fondo de ternera
– 10 setas shitake deshidratadas
– 300 gr foie
– 1 magret de pato (250 gr aprox)
– perejil para decorar
 
Elaboración:
Lo primero que hay que elegir para hacer un risotto es el arroz. Los mejores son el arborio o el carnaroli ya que absorven mucho liquido (por lo tanto tiene mucho sabor) y tambien deja una textura melosa. Un arroz arborio por norma general suele absorver unas 4 veces su volumen de peso en líquido y tarda en cocerse 18 minutos, de todas formas mirar la caja del arroz que compreis que seguro os dira el tiempo de cocinado, eso u obviamente ir provando que siempre será lo mejor para saber si el arroz esta en su punto.
Lo primero que haremos sera cortar el magret en trozos no muy pequeños sin quitar la grasa ya que esta vendrá bien a la hora de reogar la carne y el arroz y así no hará falta usar aceite.
Calentamos la olla y cuando esté caliente echamos los trozos del magret y rehogamos un poco la carne. Cuando le hemos dado un par de vueltas echamos el arroz y las setas deshidratadas contada en juliana (lo mejor que se pueda ya que al estar secas se rompen con facilidad) y rehogamos durante 1 minuto. A continuación echamos el caldo hirviendo (no echar todo de golpe, dejar un poquito y si hiciese falta ya lo echaremos al final). Vamos removiendo mientras se cuece el arroz (18 min aproximádamente). Una vez cocinado, apagamos el fuego, echamos el foie en dados, removemos un momento y dejamos tapado el arroz 5 min. Este truco dejará el  arroz más meloso y el calor será suficiente para fundir el foie. Dar punto de sazon y listo. Podemos echarlo en un plato, en un aro, eso ya al gusto de la imaginación. Yo he usado un poco de perejil picado (cebollino o albahaca mejor). Y ya tenemos este arroz que para ser franco, es el mejor risotto que he probado hasta ahora.
Nota:
– Se pueden usar setas shitake frescas pero el truco está en que esten deshidratadas y que se hidraten en el propio caldo, aportandole mucho mas sabor al arroz que unas setas hidratadas.
– Si usais foie fresco (obviamente el mejor) os doy un par de consejos para elejirlo. Un foie fresco es importante su tamaño, entre 500 y 600 gr es lo mejor, menos de 500 es muy pequeño y entre 600 y 750 no es de tan buena calidad aunque para un risotto como este no se nota la diferencia. A ser posible comprarlos envasados al vacío ya que es una muestra de que ha seguido un control de higiene y de envasado correcto (al menos es mas probable que uno envuelto en papel). Y si os quieren vender de oca porque es mejor os voy a ser sinceros, yo he ablado con uno de los mayores expertos del foie DEL MUNDO y el me ha explicado que a su edad y despues de haber comido tanto foie, no es capaz (apenas) de distinguir entre uno de oca y uno de pato (entero y visiblemente si porque tienen distinta forma pero cortado o en un arroz como este, imposible ver la diferencia) asi que no os la den. Esta elección es típica de los “puristas” del foie pero si probablemente ellos no lo diferencian, menos nosotros ^^.
– Lo mas importante de este arroz es un buen caldo asi que no os corteis en hacer uno con buen sabor ya que si este arroz es algo carillo, conseguir un par de huesos de mas para hacer un caldo concentrado no cuesta nada.
– Un risotto se caracteriza por 3 cosas, una es que a diferencia de uno caldoso este hay que moverlo constantemente, dos que comparado con uno del tipo paella, este no queda seco sino meloso y 3 que al final de la coccion se le añade una grasa que le da dicha untuosidad, en este caso el foie pero si sale muy caro, obviamente se puede sustituir por queso o mantequilla (nata no recomiendo porque taparía mucho el sabor del hongo).
 
Bueno, espero que os haya gustado esta receta y que la disfruteis. Ya me contareis que tal os ha ido y si os ha gustado o no.
Un saludo y hasta otra.