Salsa de Mostaza – dani

La receta de Salsa de Mostaza:

• fondear chalota en mantequilla
• añadir vino blanco y dejar reducir
• nata y dejar reducir
• caldo y dejar reducir
• un hervor a todo y miel al final
• sazonamos y listo

Descargar: Salsa mostaza

Salsa Soubise – dani

Receta de la salsa Soubise:

• blanquear cebolla
• pochar esa misma cebolla en mantequilla
• añadir harina y rehogar
• mojar con leche
• sazonar y listo

Descargar: Salsa soubise

crujientes de anis-jorge

crujientes-anis-jorge-borlaf

Salsa al Whisky – dani

La receta de salsa al Whisky:

• Fondeamos chalota
• Añadimos whisky y dejamos reducir
• Luego la nata y dejamos reducir
• Por ultimo un caldo y dejamos reducir
• Sazonamos y listo.

Descargar: salsa_whisky-dani

Tapenade – dani

La receta del Tapenade:

• Metemos la carne de las  aceitunas y su caldo en la termomix
• Añadimos un poco de nata
• flambeamos brandy y cuando pierda un poco de temperatura incorporamos colas de pescado hidratadas
• por último unas anchoas y a triturar en la termomix
• Despues enfriamos con un baño frio y montamos con varilla

Descargar: Tapenade