Jugo de Pollo – Marco


jugo de pollo-b

Ingredientes:
– Alitas de Pollo
– Cuello
– Recortes
– Vino Tinto
– Agua
– Laurel
– Tomillo
– Perejil

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Procesos de elaboración:

Paco Roncero los hacía con alitas, cuello (quitar pellejos), y recortes. Le da un gusto estupendo.
Pero hay que dar mucho más volumen (100 Lt. a 10 Kg. más o menos de pollo) porque las alitas no dan tanto sabor; echar el vino, el agua, las hierbas aromáticas y reducir. Si quieres que sepa más potente, añadir gallina. Fuego muuuy lento después de romper el hervor y desespumar. Cocción de mínimo 2 horas.

 Pablo: “Yo echo vino tinto” (reducciones a la mitad)

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Para descargar el archivo, pulsar en el link de abajo:
jugo de pollo-marco

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